Como hacer ajo negro en casa
El ajo negro se puede encontrar en los menús de todo el mundo, pero este ingrediente único no es nada nuevo. Se ha usado con fines de sabor y medicinales en una gran variedad de cocinas asiáticas durante siglos.
El ajo negro es el producto del envejecimiento de los ajos normales en el transcurso de semanas o meses. Requiere una temperatura y humedad estrictamente reguladas para lograr su consistencia.
Si no te atreves te recomiendo comprar estos ajos negros:
Con un sabor más suave, parecido a la melaza, es una opción más delicada que ajo crudo. También tiene beneficios adicionales para la salud, incluyendo el doble de antioxidantes que en su forma normal.
¿Que es lo mejor del ajo negro? Es versátil y puede cambiarse por el ajo normal en la mayoría de las recetas. Es un buen condimento para cualquier plato de queso, bruschetta, platos de pollo, o incluso como ingrediente de una pizza. También le da un extra a una vinagreta casera. Tengan en cuenta que es más suave en sabor, así que recomendamos, como siempre, que lo prueben al añadirlo.
El proceso de hacer ajo negro es menos difícil que largo. Puede durar hasta 60 días pero estará listo para ser usado después de tres semanas.
Hay bastantes métodos para hacer ajo negro. Si planeas hacer ajo negro con frecuencia, la compra de una caja de fermentación para ajos negros puede ser una gran inversión. Te recomiendo una de estas tres:
Sin embargo, lo mejor para no usar utensilios de cocina adicionales es envejecer las cabezas de ajo en una olla de cocción lenta. El proceso es fácil pero requiere paciencia para lograr ese resultado súper dulce.
Como advertencia adicional, tendrás ese delicioso olor a ajo en su cocina durante todo el proceso de cocción. Así que no te picaran los «bichos muertos» 🦇
Ingredientes para hacer ajos negros
6 o 7 cabezas de ajo enteras, sin pelar.
Proceso de elaboración de los ajos negros
- Reúne los ingredientes.
- Elimine cualquier suciedad de las cabezas de ajo restregando suavemente los ajos con la parte áspera de una esponja limpia y sin usar. No quite los dientes de la cabeza y no lave o moje las cabezas de ajos ya que esto interrumpirá el proceso de envejecimiento.
- Ponga su olla de cocción lenta a calentar. Una temperatura baja proporciona la temperatura y la humedad adecuadas para envejecer sin cocinar.
- Coloque las cabezas de ajo enteras y sin pelar en la olla. Deje suficiente espacio entre las cabezas de ajos para que no se toquen.
- Deje que las cabezas de ajo ininterrumpidamente en la olla hasta que los dientes estén suaves y negros (2 a 3 semanas). Revise la olla de vez en cuando.
- Cuando estén listos, guarden los bulbos enteros en un recipiente hermético hasta 3 meses.
- ¡A disfrutar!
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